Descripci贸nde las operaciones b谩sicas. Recepci贸n: Se eliminan hortalizas con da帽os mec谩nicos (golpes, magulladuras, cortaduras, hojas marchitas, etc.), ataque microbiol贸gico, o por insectos, as铆 como el material extra帽o, es decir, palos, piedras, hojas o granos distintos al producto en cuesti贸n. Selecci贸n El objetivo de esta
Enel hogar y en la f谩brica de alimentos casi todos los tipos se someten a un proceso de preservaci贸n por medio del enlatado; aunque algunos en realidad se envasan en frascos o botellas. En general, los alimentos (hortalizas, frutas, productos c谩rnicos y otros) se esterilizan por medio del calor para matar a todos los organismos vivos y se sellan al quees realizada por levaduras del g茅nero Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de ox铆geno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organol茅pticas. Seg煤n la concentraci贸n de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.
ResumenSe evalu贸 la viabilidad del uso de un recubrimiento para la conservaci贸n de arveja (Pisum sativum L.) variedad Andina en grano. El proceso comprendi贸 una primera etapa de optimizaci贸n de la formulaci贸n que estudi贸 la proporci贸n de almid贸n de yuca y de cera de laurel, las materias primas empleadas en la elaboraci贸n del recubrimiento.
FACILITADORA Dra. Leirie Cuevas ESTUDIANTE: Anaika Severino Mart铆nez MATRICULA: 2019-TEMA: Enserado Diagnostico Secci贸n: 01 INTRODUCCION. En la actualidad la est茅tica adquiere mayor importancia, para esto necesitamos realizar un correcto diagnostico el cual empezara con la realizaci贸n del encerado diagnostico para

Planificarel proceso de producci贸n. Como en el caso de las conservas, se tiene que: BF : 掳Brix de la fruta BA : 掳Brix del az煤car = 100 XAF : Fracci贸n de az煤car de la fruta PF : Peso de fruta PA : Peso de az煤car = peso de fruta inicial PAF : Peso de az煤car aportado por la fruta PTA : Peso total de az煤car en el producto

Elenfriamiento inicial de las frutas y hortalizas puede realizarse por diversos m茅todos, entre los principales est谩n: c谩mara frigor铆fica (CF), aire forzado (AF), hidroenfriamiento (HE) y enfriamiento por vac铆o (EV). Estos m茅todos presentan diferencias en la forma de aplicaci贸n, sin embargo, todos tienen como objetivo com煤n la zEUbadP.
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    • cantidades empleadas en el proceso de encerado de frutas